quinta-feira, 27 de outubro de 2016

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Você consegue adivinhar qual dessas gemas de ovos é realmente de uma galinha saudável?

Os ovos de galinha variam em tamanho e cor da casca, mas se um ovo vem da agricultura familiar, a gema é quase sempre uma cor mais escura. Ele também é mais espessa do que a típica gema amarela que você encontra na loja.


Um dos aspectos mais interessantes de se viver no Brasil é as diferentes abordagens de alimentos. Estamos ligados a fazendas locais de amigos e familiares e vez ou outra nos deparamos com a agricultura orgânica.

Nos Estados Unidos, todos os ovos que podem ser comprados no nosso supermercado local são amarelas. Orgânico, vegetariano ou barato; todos eles são amarelos e a gema não é tão espessa. Qual é a razão para isto?

Poderia ser que eu e quase todo mundo que conheço tem consumido ovos de galinhas saudáveis? Já que você nunca viu um ovo de gema laranja? Levei 30 anos para descobrir um ovo de uma galinha saudável. Isso é louco.

Os ovos saudáveis são claramente visíveis: as gemas dos ovos caseiros são de cor laranja não só mais escura , mas também mais completa e mais grossa. Até mesmo os ovos são mais densos e mais difíceis de quebrar. Mas o que é a grande coisa sobre as gemas de cor laranja? Além de ser uma cor cobiçada, gemas laranjas são uma indicação de uma dieta bem equilibrada e altamente nutritiva.

Algumas coisas fator para a fabricação de uma gema laranja: xantofilas, ácidos graxos ômega-3, e carnes. Xantofilas são uma classe de carotenoides. Carotenoides são pigmentos vegetais naturais encontrados em muitas frutas e legumes.

É muitas vezes pensa-se que o beta-caroteno, um dos carotenóides mais conhecidos, é responsável por dar as gemas o pigmento laranja que as pessoas associam com cenouras. Mas na realidade, os benefícios do beta-caroteno nas gemas são nutricionais, em vez de coloridos. Os carotenóides que causam mais profunda coloração da gema são xantofilas, que são mais facilmente absorvidos nas gemas.

Xantofilas são encontrados em folhas verdes escuras, como espinafre, couve e couve, bem como em abobrinha, brócolis e couve de Bruxelas. Os ácidos graxos ômega-3 são altamente concentrados em sementes de linho e algas marinhas.

E se você acha que as galinhas não são destinadas a ser vegetarianas, pois você está errado. As galinhas são onívoras por natureza e suas dietas saudáveis incluem carnes, tais como larvas de farinha, besouros, gafanhotos, larvas, e todo o inseto rastejador eles podem puxar para fora do solo. 

Quando você tem todas essas fontes incorporadas na dieta saudável da sua galinha, os nutrientes que ela consume são passados para os seus ovos e concentam-se em suas gemas. 

Como obter um ovo saudável?

Deixe suas damas percorrem um pasto (um jardim ou mesmo apenas um novo pedaço de terra) para que elas possam se alimentar de insetos para ter um aumento na gema laranja.

Dê-lhes abundância de verduras frescas para aumentar a luteína em suas gemas. Quanto mais escuro o verde, melhor, couve, couve, folhas de brócolis , ou o que acontece que eu tenho que cresce em meu jardim. Se é no meio do inverno e seu jardim não está verde, você pode alimentá-las com alfafa.

(Como um aparte, não se deixe enganar pelo método trapaceiro que fábricas de ovos nos impõe, e simplesmente pare de alimentar as suas galinhas com mais milho. O milho pode dar suas gemas a bela cor dourada, tem pouco valor nutritivo.)

Depois de algumas semanas, você vai ser tão acostumados a ver gemas laranjas (a maneira a maioria de nós foram condicionados a ver gemas amarelas) que você pode até pensar que eles não mudaram de cor. Compre alguns ovos e quebre-os em uma tigela com os ovos caseiros - você vai se surpreender com a diferença!

Quando se trata de gemas, a cor é determinada pela dieta de uma galinha, não a sua raça (cor aditivos artificiais não são permitidos em ovos) ou a frescura do ovo. dietas galinha pesadas ​​em plantas verdes, milho amarelo, alfafa e outros materiais vegetais com xanthophylls pigmento (uma tonalidade amarelo-laranja) vai produzir uma gema amarelo-laranja mais escura.

Dietas de trigo ou cevada produzem gemas pálidas amarela; aves alimentadas com farinha de milho branca produzem gemas quase incolores. galinhas criadas ao ar livre podem ter acesso a alimentos mais fortemente pigmentados para que elas possam produzir ovos com gemas mais escuras.

De acordo com a American Egg Board, a preferência dos consumidores em os EUA é tipicamente para a gema de cor ouro- clara mesmo sem saber a verdade sobre isso tudo.

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