Alerta: Este liquido vermelho que sai da carne não é sangue! É importante que saibas!

A maioria das pessoas pensa que é sangue este líquido vermelho, mas a verdade é outra… Todos ensinam que antes de cozinhar a carne, é bom lavá-la bem para remover todo o sangue. Mas será que isso é verdade?


A seguir vai ver cinco mitos populares sobre a carne nos quais não deve acreditar. 

Lavar a carne não elimina as bactérias 

A parte interior da carne é absolutamente estéril e a temperatura elevada necessária para a preparação consegue matar sem problema todos os tipos de bactérias que vivem na superfície da peça. 

O líquido que sai da carne não é sangue 

Embora pareça, o líquido que escorre não é sangue e consiste principalmente de água. A cor vermelha é por causa da proteína mioglobina, responsável pela cor. Na verdade, a mioglobina altera a cor da carne durante o cozimento: o ferro contido nela oxida e o bife acaba por ficar da cor cinza. 

A carne fresca não é a melhor 

Se cozinhar a carne recém-cortada, ela ficará dura. Portanto, para que seu bife fique suculento e macio, é importante deixar a carne repousar por pelo menos 2-4 horas, tempo necessário para as fibras musculares amolecerem. 

A vitela não é mais saudável do que a carne de boi 

Costumava-se acreditar que a vitela (carne de animais mais jovens) não só é melhor numa dieta saudável, mas também faz mais bem do que a carne de boi, em geral. Na verdade, o valor calórico da carne bovina com pouca gordura é quase o mesmo, mas o teor de colesterol da vitela é muito maior. Além disso, a carne de boi tem um sabor mais intenso e a vitela geralmente é mais suave. 

Fritar carne em fogo alto não ’sela’ a carne 

Fritar carne em fogo lento ou ’selar’ o bife não cria barreira contra a umidade, que preserva a suculência do prato. Isso é sabido por todos que já tentaram fritar a carne É possível manter a suculência da carne controlando a temperatura de cozimento: numa temperatura superior a 60 °C, a umidade da carne começa a evaporar. No entanto, não é motivo para dizer não àquela crosta deliciosa, porque ela melhora o sabor.




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