quarta-feira, 16 de maio de 2018

Tome cerveja com sua pizza em vez de coca-cola: compostos no lúpulo ajudam a prevenir doenças causadas por uma dieta rica em gordura, como diabetes

De acordo com pesquisas recentes, os compostos da cerveja podem na verdade impedir uma série de condições médicas, como diabetes. Pode até diminuir a pressão arterial e diminuir o seu peso.


O composto chamado xanthohumol, que é encontrado no lúpulo, poderia reverter o dano causado pela ingestão de dietas ricas em gordura que podem resultar em síndrome metabólica, que é caracterizada por um conjunto de condições que incluem obesidade e pressão alta, açúcar no sangue e colesterol. 

Um derivado do xanthohumol (XN) é considerado “especialmente potente” na diminuição da resistência à insulina, um fator muito alto na obtenção do diabetes tipo 2. (Relacionado: A cerveja tem um efeito surpreendentemente positivo na redução dos danos ósseos e nas chances das mulheres de contrair osteoporose ).

Os números mostram que um quarto dos adultos no Reino Unido sofre de síndrome metabólica, enquanto se acredita que 35% dos adultos nos Estados Unidos a tenham. Ter síndrome metabólica coloca uma pessoa em maior risco de desenvolver doenças cardíacas. No entanto, fazer mudanças necessárias no estilo de vida pode definitivamente negar o risco de ter uma doença desse tipo.

O Xanthohumol se transforma em um metabólito estrogênico no organismo chamado 8-prenylnaringenin ou 8-PN, que é “um dos fitoestrógenos mais potentes da natureza”.

" Se alguém tomar XN durante longos períodos de tempo, pode levar a efeitos colaterais estrogênicos, potencialmente", disse o professor Fred Stevens. No entanto, ele observou que eles haviam encontrado a solução para o problema dos efeitos colaterais, adicionando água ao XN, interrompendo assim a criação do 8-PN.

“ Agora temos compostos que ainda têm os efeitos benéficos originais, mas não os efeitos colaterais. Não há efeitos estrogênicos adversos (endometriose ou câncer de mama), e a toxicidade hepática induzida pela dieta rica em gordura é mitigada ”, disse Stevens.

Beber cerveja realmente tem a capacidade de fazer uma pessoa feliz?

Possivelmente. Isso ocorre porque a hordenina, que é abundante em cevada maltada e é um ingrediente-chave na cerveja, estimula os receptores de dopamina no cérebro. Isso, então, libera um surto do produto químico do bem-estar para a área de decisão do cérebro, mostrou um estudo feito por cientistas alemães em setembro de 2017.

Pesquisadores da Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg analisaram cerca de 13.000 moléculas de alimentos para obter os resultados da pesquisa.

Compostos de cerveja que a tornam boa

Leveduras e açúcares criam aromas e sabores, como frutas e especiarias. A temperatura da cerveja também afeta a forma como a cerveja teria gosto. Os principais contribuintes de sabor de cerveja das leveduras são ésteres e fenóis. Quanto mais quente a fermentação da cerveja, mais ésteres estão presentes na fermentação.

Levedura Ale é mais compatível com temperaturas mais quentes do que a levedura lager. Levedura fermentada morna ale faz um monte de acetato de isoamila, criando um aroma doce de banana doce. O caprilato de etilo e o caproato de etilo, por outro lado, dão origem a odores como a casca de maçã e o anis, respectivamente.

Fermentações quentes também podem resultar em acetato de etila, trazendo aquele aroma de removedor de esmalte.

Alguns sabores obtêm seu sabor do malte. Quando os grãos de um malte são torrados, seus aminoácidos reagem a um açúcar aquecido com um processo de caramelização chamado reação de Maillard, resultando em sabores como caramelo, café e chocolate. O eugenol, que também vem do processo de maltagem, resulta em sabores como cravo , noz-moscada , canela e baunilha.

O lúpulo é o mais apreciado contribuinte de sabor da cerveja. Os sabores amargos vêm de humulone, cohumulone e adhumulone. O lúpulo também cria os óleos essenciais alfa-cariofileno e humulatrieno, para os aromas de pinheiro, sálvia, frutas cítricas e tabaco na cerveja.