segunda-feira, 4 de junho de 2018

Especialistas em saúde dizem que salsicha e bacon causam doenças como o câncer... isso é realmente verdade?

As novas diretrizes de câncer estabelecidas pelo Fundo Mundial para Pesquisa do Câncer (WCRF) colocaram bacon, linguiça e outras delícias carnívoras na explosão, declarando que não há quantidade “segura” desses alimentos favoritos. 


Mas é realmente a carne que é a culpa - ou são os produtos químicos e outros aditivos que a industria de alimentos lança na mistura que torna a carne tão tóxica?

A WCRF afirma que as carnes processadas, em particular, aumentam o risco de câncer. Giota Mitou, diretor de pesquisa da WRCF, disse em um comunicado recente: “O melhor conselho é não comer carne processada. O risco aumenta com o consumo ”.

A WCRF também acrescenta que, quando se trata de carnes processadas, “nenhum nível de ingestão pode estar associado à falta de risco de câncer intestinal”. Mas você pode argumentar que carnes processadas nem são realmente alimentos - pelo menos em comparação com o que um verdadeiro rack de bacon ou salsichas caseiras frescas são como de qualquer maneira. A ideia de que os compósitos selados a vácuo, carregados em nitrito de sódio, produzidos em massa e comprados no supermercado são, de alguma forma, o mesmo que as carnes alimentadas com capim, temperadas com cuidado em casa, são realmente bastante risíveis.

Embora a moderação seja essencial, o banimento geral de todas as coisas do bacon está mais uma vez colocando o ônus sobre as pessoas, em vez dos verdadeiros culpados - a indústria de alimentos que está poluindo o suprimento de alimentos com aditivos tóxicos há décadas.

Aditivos tóxicos causam câncer - não alimentos

Escrevendo para o  The Guardian , Bee Wilson observa que sempre houve maneiras de fazer bacon, linguiça e outros alimentos que hoje chamamos de “carnes processadas”, que não resultam em uma representação de alimentos causadora de câncer. Wilson sustenta astutamente: “O fato de que isso é tão pouco conhecido é um tributo ao poder da indústria da carne, que há 40 anos está engajada em uma campanha de encobrimentos e desorientação para rivalizar com os truques sujos do Big Tobacco. "

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Como Wilson observa ainda, muitos de nós escolhemos nossas carnes com base em sua “cor rosa”, mas é esse mesmo traço que é nossa ruína. O rosa que vemos em carnes curadas não é um indicador da presença de frescor, mas sim da presença de algo mais sinistro: os nitritos de sódio e os nitratos de sódio. Esses produtos químicos são o que é tóxico - não a carne em si. O que chamamos de “carne processada” é mais carcinogênico do que “carne não processada”, devido a esses nitratos e nitritos (e ao grupo de outros ingredientes desagradáveis que são adicionados).

Os nitratos ocorrem naturalmente em uma variedade de vegetais - mas a maneira como os nitratos reagem nas carnes é muito diferente. Certos componentes da carne vermelha (ferro heme, aminas e amidas) interagem com os nitratos para formar compostos N-nitrosos, que são cancerígenos - mesmo em doses mínimas. "Toda vez que alguém come bacon, presunto ou outra carne processada, seu intestino recebe uma dose de nitrosaminas, que danificam as células no revestimento do intestino e podem levar ao câncer", explica Wilson.

Os cientistas sabem sobre essa conexão entre nitratos, nitritos e câncer há quase 60 anos - e ainda assim, em vez de responsabilizar a indústria de alimentos pela venda de alimentos carregados de toxinas, os consumidores são simplesmente instruídos a comer menos.

Já em 1970, a indústria da carne tem empurrado para trás as ligações entre as nitrosaminas e o câncer. Como as fontes notam, o bacon (e outras carnes) podem ser feitos sem a adição de nitritos e nitratos - mas o processo de cura demora um pouco mais. E um processo de cura mais longo inevitavelmente significa menos lucros para a indústria, embora isso signifique uma alimentação mais segura para o resto de nós.

Embora seja justo dizer que comer exclusivamente salsicha e bacon caseiro sem nitrato não seria a escolha mais saudável que você poderia fazer, o fato é que o bacon não precisa causar câncer. Como muitos outros alimentos ( todos os alimentos contaminados com o Roundup vêm à mente), a grande indústria transformou o que poderia ser parte de uma dieta balanceada em lixo causador de câncer.

Fontes para este artigo incluem:
Mirror.co.uk
TheGuardian.com