sexta-feira, 10 de agosto de 2018

Denuncia: Como a indústria do açúcar conseguiu enganar o mundo por décadas

Milhares de estudos que abrangem muitas décadas mostram que o excesso de açúcar prejudica sua saúde, [1] mas a indústria açucareira enterrou com sucesso as evidências e desviou o público da ciência manipulada. De acordo com a indústria açucareira, o açúcar é uma fonte inofensiva de energia e pode até ser uma parte importante de uma dieta saudável “equilibrada”. 

A Dra. Cristin Kearns, dentista e pesquisadora da Universidade da Califórnia, ganhou as manchetes quando publicou um artigo [2] detalhando a influência histórica da indústria açucareira sobre as recomendações dietéticas. 

Evidências também mostram como a indústria açucareirainfluenciou a agenda científica do Instituto Nacional de Pesquisa Odontológica (hoje Instituto Nacional de Pesquisa Dentária e Craniana), que em 1971 criou um programa nacional de cárie, minimizando qualquer vínculo entre o consumo de açúcar e a cárie dentária. [3] 
O documentário “Sugar Coated” - que apresenta Kearns, o jornalista investigativo Gary Taubes, autor de “ The Case Against Sugar ” e o Dr. Robert Lustig, especialista em metabolismo de açúcar e obesidade - investiga a campanha secreta de relações públicas da indústria açucareira. mostrando como normalizou o consumo excessivo desviando evidências que implicam o açúcar como causa de problemas de saúde. Como observado no resumo do filme: [4]
“Para continuar a adoçar o suprimento mundial de alimentos, assegurando assim lucros contínuos, a indústria do açúcar voltou-se para os mesmos enganos e táticas retirados da indústria do tabaco. Usando os documentos internos do grande açúcar sobre essa estratégia, "Sugar Coated" revela os truques bem lubrificados do comércio para confundir o público sobre o que realmente está impulsionando a pandemia global de obesidade, diabetes e doenças cardíacas. "

Alimentos processados ​​é a fonte primária de açúcares adicionados 

Nas últimas três décadas, as taxas de obesidade duplicaram e o diabetes tipo 2 triplicou. Como isso aconteceu? Evidências que envolvem o açúcar vêm aumentando, mas, como notou Taubes, a prova definitiva continua indefinida. A falta de prova indiscutível - e a falta de consenso fabricada - é o que tem mantido a indústria do açúcar em frente, a cada vez que desvia as suspeitas apontando evidências conflitantes. 

Abastecer a incerteza tem sido a principal estratégia de defesa que permitiu que a indústria açucareira prosperasse enquanto as estatísticas de saúde despencavam. "Se as evidências forem definitivas, estarão concluídas", diz Taubes. Lustig, um endocrinologista pediátrico, ensina que o açúcar - quando consumido nas quantidades excessivas que estamos consumindo hoje - age como um veneno metabólico. 

Lustig não se vê realmente como o "cara anti-açúcar", ressaltando que ele é realmente um alimento anti-processado. A coisa sobre alimentos processados é que eles contêm grandes quantidades de açúcar adicionado. Setenta e quatro por cento dos alimentos embalados contêm açúcares adicionados, que escondem sob 61 nomes diferentes, muitos dos quais não são familiares. Exemplos incluem malte de cevada, dextrose, maltose e xarope de arroz, só para citar alguns. 

Metabolicamente, no entanto, não há diferença entre esses açúcares, diz Lustig. Mesmo alimentos saudáveis ​​e alimentos para bebês podem conter quantidades surpreendentemente altas de açúcares processados. [5] Tome Krave Jerky, por exemplo. Um saco de tamanho modesto (3,5 onças) de Krave Chili Lime Jerky contém um gritante 39 gramas de açúcar. [6] 

O que é moderação? 

Lustig enfatiza que é o consumo excessivo de açúcar que é perigoso, não o açúcar em si. Mas quanto é demais? Em que ponto isso se torna um "veneno"? O açúcar em “moderação”, diz ele, seria de 6 a 9 colheres de chá (25 a 38 gramas) de açúcar adicionado por dia. 

Isso é sobre o máximo que seu corpo pode processar com segurança e eficácia. Os europeus consomem, em média, 17 colheres de chá de açúcar adicionado por dia. A média americana é de 19,5 colheres de chá por dia. Por uma perspectiva histórica, em 1812, as pessoas comiam aproximadamente 9 gramas ou pouco mais de 2 colheres de chá de açúcar por dia. [7] 

De acordo com um estudo de 2014, [8] 10% dos americanos consomem 25% ou mais de suas calorias diárias na forma de açúcares adicionados, e aqueles que consomem 21% ou mais de suas calorias diárias na forma de açúcar são duas vezes mais probabilidade de morrer de doença cardíaca em comparação com aqueles que recebem 7% ou menos de suas calorias diárias de açúcar adicionado. 

O risco quase triplicou entre aqueles que consumiram 25% ou mais de suas calorias do açúcar. Isso significa que pelo menos 10% da população adulta nos EUA estão nessa categoria de risco triplicado. 

Diabetes tipo 2 [9] e doenças cardíacas não são as únicas ramificações de uma dieta rica em açúcar. Ao desencadear a resistência à insulina, o consumo excessivo de açúcar dirige virtualmente todas as doenças crônicas, incluindo doença hepática gordurosa não alcoólica, [10] câncer e demência. [11 , 12] A pesquisa13 mostra que mesmo a elevação leve do nível de açúcar no sangue - um nível em torno de 105 ou 110 - está associada a um risco elevado de doença de Alzheimer. 

Moderar sua ingestão de açúcar é extremamente difícil, se não impossível, se você estiver comendo alimentos processados ​​e lanches. O filme brilha com muita luz sobre a fraude que passa por “lanches saudáveis”, como as gomas de frutas, que contêm açúcar derivado do suco de frutas concentrado, água e algumas vitaminas adicionadas. Enquanto o açúcar é derivado da fruta, não sobrou nada dos nutrientes na fruta inteira. Você também pode dar ao seu filho alguns cubos de açúcar. Não há diferença. 

Como e porque o açúcar substituiu a gordura 

Os registros descobertos por Kearns revelam que já em 1964 - época em que os pesquisadores começaram a suspeitar de uma relação entre dietas ricas em açúcar e doenças cardíacas - John Hickson, executivo da indústria açucareira, apresentou um plano para influenciar a opinião pública. Usando as mesmas táticas empregadas pela indústria do tabaco, o plano de Hickson era contrapor descobertas adversas com pesquisas financiadas pela indústria, junto com “programas informativos e legislativos”. “Então podemos publicar os dados e refutar nossos detratores”, escreveu ele. 

Uma das estratégias usadas para desviar as acusações de que o açúcar causou doenças foi transferir a culpa para a gordura saturada. No início da década de 1970, a indústria açucareira enfrentava uma proposta de legislação açucareira que imporia limites ao doce. 

Eles também se preocuparam com o impacto potencial de “Pure White and Deadly: Como o Açúcar Está nos Matando e o Que Podemos Fazer para Pará-lo”, um livro publicado em 1972 pelo nutricionista britânico John Yudkin , no qual ele apresentou décadas de pesquisas apontando para dietas. açúcar, não gordura, como o fator subjacente na obesidade e diabetes. 

Como proposto por Hickson, a indústria açucareira rebateu o trabalho de Yudkin com um livro branco secretamente financiado chamado "Açúcar na Dieta do Homem", que afirmava que o açúcar não era apenas seguro, mas realmente importante para a saúde. Mais uma vez, a chave do sucesso está na prevenção de um consenso. Enquanto houve confusão e incerteza sobre o papel do açúcar na saúde, os reguladores foram forçados a dar um passe livre ao açúcar. 

Apologistas e defensores do açúcar comprados e pagos pela indústria 

Dr. Fredrick J. Stare, que presidiu o departamento de nutrição em Harvard, desempenhou um papel fundamental na defesa da indústria açucareira e na disseminação de sua propaganda, tudo isso escondendo seus laços estreitos com a indústria. Stare se manifestou contra os críticos no rádio e na televisão, alegando que o cereal matinal com leite era uma escolha mais saudável do café da manhã do que bacon e ovos, por exemplo. 

Outro grande apologista do açúcar foi Ancel Keyes que, com financiamento da indústria, ajudou a destruir a reputação de Yudkin, rotulando-o de charlatão. A campanha de difamação foi um enorme sucesso, levando a pesquisa sobre o açúcar a uma parada brusca. 

Outro cientista de nutrição baseado em Harvard identificado na análise histórica da Kearns como alguém que pagou para produzir pesquisas para a indústria do açúcar foi Mark Hegsted, Ph.D. Em 1977, enquanto liderava o departamento de nutrição do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, Hegsted ajudou a redigir um documento inicial que acabou se tornando as diretrizes dietéticas dos EUA. 

Nas décadas seguintes, autoridades de saúde dos EUA pediram aos americanos que adotassem uma dieta com baixo teor de gordura para prevenir doenças cardíacas.; Como resultado, as pessoas mudaram para alimentos processados ​​com baixo teor de gordura e alto teor de açúcar. Acontece que essa é a receita real para doenças cardíacas, mas ao assumir o controle e moldar a discussão científica, as indústrias de açúcar e alimentos processados ​​conseguiram manter esses fatos em segredo durante todos esses anos. O resultado final é claramente visível nas estatísticas de saúde de hoje. 

A Lei da Atração do Açúcar: O Ponto da Felicidade 

Com a gordura saturada se alistou como o vilão da dieta, a indústria de alimentos processados ​​teve que descobrir como remover a gordura enquanto mantinha o sabor. A solução foi adicionar açúcar. A mania de baixo teor de gordura mal aconselhada é uma das principais razões por que os alimentos processados ​​são carregados com muito açúcar adicionado. Outra razão tem a ver com a criação da dependência alimentar. 

A indústria alimentícia faz grandes esforços para calcular cientificamente a combinação exata de ingredientes que farão com que você almeja um produto, conhecido como Ponto de Felicidade . Howard Moskowitz, Ph.D., um antigo consultor da indústria de alimentos, é conhecido como “Dr. Bliss. ”Um matemático treinado em Harvard, Moskowitz testa as reações das pessoas e encontra a quantidade ideal de açúcar para um produto. [14] 

O caminho de Moskowitz para a maestria começou quando ele foi contratado pelo Exército dos EUA para pesquisar como fazer com que os soldados consumissem mais rações no campo. Com o tempo, os soldados não estavam consumindo as rações adequadas, achando suas refeições prontas para consumo tão chatas que as jogavam meio comidas e não obtinham todas as calorias de que precisavam. Por meio dessa pesquisa, Moskowitz descobriu “saciedade sensorial específica”. O que isso significa é que os grandes sabores tendem a sobrecarregar seu cérebro, que responde suprimindo seu desejo de comer mais. 

No entanto, essa saciedade sensorial específica é sobreposta por perfis de sabor complexos que desperta o seu paladar o suficiente para ser atraente, mas não tem um sabor distinto e único que diz ao seu cérebro para parar de comer. A fórmula mágica lhe dá "o ponto de êxtase", permitindo que a indústria de alimentos processados ​​faça esforços muito deliberados para levá-lo a comer demais. 

Limites de Açúcar Finalmente Incluídos nas Diretrizes Dietéticas dos EUA 

Embora ainda tenhamos um longo caminho a percorrer, as Diretrizes Dietéticas para Americanos 2015-2020 incluem a recomendação de limitar o açúcar a 10% de seu total de calorias diárias. [15]Para uma dieta de 2.000 calorias, isso equivale a 10 a 12 colheres de chá, ou pouco acima da quantidade encontrada em uma lata de 12 onças de Coca-Cola normal. Com base nas evidências de alguns estudos, até mesmo esse valor pode desencadear problemas de saúde, mas certamente é melhor do que nenhum limite. Outras organizações de saúde foram ainda mais longe. 

Os Institutos Nacionais de Saúde agora recomendam que crianças entre 4 e 8 anos limitem o açúcar adicionado a um máximo de 3 colheres de chá por dia (12 gramas). Crianças com idade entre 9 e mais velhos devem ficar abaixo de 8 colheres de chá. A American Heart Association recomenda limitar a ingestão diária de açúcar adicionado a: [16 , 17] 
9 colheres de chá (38 gramas) para homens
6 colheres de chá (25 gramas) para mulheres
6 colheres de chá (25 gramas) para crianças e adolescentes com idades entre 2 e 18 anos
Zero adicionar açúcares para crianças com menos de 2 anos
Vinte e cinco gramas de açúcar por dia é o meu limite recomendado para homens e mulheres, com a ressalva de que se você tem insulina ou resistência à leptina (sobrepeso, diabético, pressão alta ou tomar uma estatina), você seria sábio Restringir o seu consumo total de frutose a apenas 15 gramas por dia até normalizar os níveis de insulina e leptina. 

A resposta da indústria do açúcar aos limites do açúcar 

Não é de surpreender que a resposta da indústria açucareira a todos esses limites de açúcar tenha sido criar outro estudo [18] para refutar a validade das recomendações e manter a incerteza em andamento. [19 , 20 , 21 , 22] Conforme relatado pela CBS, [23]"O estudo da Universidade McMaster afirma que a evidência de conhecimento prévio sobre como a ingestão de açúcar é proporcional ao ganho de peso, através de nove diretrizes de saúde pública, é 'baixa qualidade'". 

A revisão foi financiada pelo ramo norte-americano da International Life Sciences. Institute (ILSI), um grupo comercial que representa a Coca-Cola Co., o Dr. Pepper Snapple Group, a Hershey Company, a Mars, Nestlé, PepsiCo e muitos outros. Em conclusão, esses revisores de ciência financiados pela indústria descobriram que: 
“As diretrizes sobre o açúcar dietético não atendem aos critérios para recomendações confiáveis ​​e são baseadas em evidências de baixa qualidade. As autoridades de saúde pública (ao promulgar essas recomendações) e sua audiência pública (ao considerar o comportamento alimentar) devem estar cientes dessas limitações… 

No momento, parece não haver nenhuma evidência confiável indicando que qualquer um dos limites calóricos diários recomendados para a ingestão de açúcar é fortemente associado a efeitos negativos na saúde. Os resultados desta revisão devem ser usados ​​para promover melhorias no desenvolvimento de diretrizes confiáveis ​​sobre a ingestão de açúcar. ”

Ironicamente, a única “limitação” listada para este estudo [24] foi que “Os autores conduziram o estudo independentemente da fonte de financiamento, que é principalmente apoiada pela indústria de alimentos e agricultura.” Essencialmente, o que eles estavam dizendo é que, sim , o estudo foi financiado pela indústria de alimentos, mas confia em nós, fomos completamente imparciais. 

Uma versão corrigida da declaração de revelação revelou que o ILSI na verdade revisou e aprovou o escopo do protocolo para o estudo. [25] A AP News também descobriu que uma das autoras, Joanne Slavin, professora da Universidade de Minnesota, não divulgou financiamento no valor de US $ 25.000 da Coca-Cola em 2014. 

Slavin também não divulgou um subsídio recebido da Quaker Oats, de propriedade da PepsiCo, nem incluiu seu trabalho em um documento financiado pelo ILSI de 2012 sobre diretrizes de açúcar. Enquanto isso, ela revelou uma doação do Mushroom Council. 

Revisão mostra viés maciço de pesquisa com base em financiamento 

Se você está inclinado a tomar Slavin e seus co-autores em sua palavra, considere o seguinte estudo publicado em novembro de 2016: O papel, bebidas adoçadas com açúcar causam obesidade e diabetes? Indústria e Fabricação de Controvérsias Científicas ”, [26] revisou 60 estudos publicados entre 2001 e 2016 para examinar os vínculos entre o financiamento e os resultados do estudo. 

"Pesquisamos exaustivamente a literatura para determinar se estudos experimentais que não encontraram associação entre bebidas açucaradas e desfechos relacionados à obesidade e diabetes (estudos negativos) são mais prováveis ​​do que estudos positivos terem recebido apoio financeiro dessa indústria", escrevem eles.

Os resultados? Dos 60 estudos, os 26 que não encontraram nenhuma ligação entre bebidas açucaradas e obesidade ou diabetes foram todos financiados pela indústria de bebidas; dos 34 que encontraram um relacionamento, apenas um recebeu financiamento do setor. Em conclusão, eles observaram que: “Esta indústria parece estar manipulando processos científicos contemporâneos para criar controvérsia e promover seus interesses comerciais em detrimento da saúde do público.” 

Alguns dos estudos que dão um passe livre têm impressões digitais da indústria claramente visíveis em todo lugar. eles. Por exemplo, um papel [27]Chegou à conclusão altamente improvável de que comer doces pode ajudar a prevenir o ganho de peso. A fonte do financiamento revela a base para uma conclusão tão bizarra: a National Confectioners Association, que representa fabricantes de doces como Butterfingers, Hershey e Skittles. 

Pesquisas apoiadas pela Coca-Cola e pela Pepsi também chegaram à conclusão altamente improvável e irresponsável de que beber refrigerante dietético é mais útil para a perda de peso do que a água pura. [28] 

Quando você considera que seguir as diretrizes propostas para o açúcar (restringir o açúcar a 5 ou 10 por cento das calorias diárias) reduziria os lucros das empresas de junk food pela metade, [29]É fácil entender por que eles estão dispostos a ir tão longe para tentar enganá-lo sobre a ciência. No entanto, a ganância não é desculpa, e é hora de todo mundo parar de comprar as campanhas de direcionamento da indústria de açúcar cuidadosamente traçadas. Esmagar seu vício em açúcar O açúcar causa danos muito reais ao seu corpo e células, e a dependência da substância também é muito real. Existem várias estratégias que você pode usar para reduzir ou eliminar sua ingestão de açúcares adicionados, enquanto ainda desfruta de suas refeições e se sente satisfeito depois de comer. 

Eduque-se sobre os impactos do açúcar na saúde

Fazer mudanças permanentes em seu estilo de vida e escolhas nutricionais é mais fácil quando você sabe o porquê da mudança. Você pode ver uma lista rápida das 76 maneiras diferentes como o açúcar afeta negativamente sua saúde em meu artigo anterior, “ A verdade sobre o vício em açúcar ”. 

Reduza os carboidratos 

líquidos Seus carboidratos líquidos são calculados tomando o total de gramas de carboidratos e subtraindo o total de gramas. fibra. Ao manter seus carboidratos líquidos abaixo de 100 gramas por dia, e para uma dieta mais saudável, tão baixa quanto 50 gramas por dia, você reduzirá seus desejos por doces. Para saber mais, incluindo a importância do ciclismo em quantidades maiores de carboidratos líquidos, uma vez que você se tornou um queimador de gordura eficiente, consulte “ Queimar Gordura para Combustível ”. 

Coma comida de verdade 

Se um alimento é embalado, enlatado ou engarrafado, provavelmente também foi processado e pode incluir açúcar adicionado. Alimentos integrais, orgânicos e não transgênicos fornecem ao organismo a nutrição de que você precisa para funcionar de maneira ideal e os açúcares naturais ligados à fibra que reduzem os carboidratos líquidos. 

Leia os rótulos 

Sobre os alimentos processados ​​que você compra, vasculhe o rótulo dos ingredientes que representam açúcar para avaliar o valor total. Quanto menos açúcar você comer, menos você desejará. 

Use adoçantes mais seguros 

Nem todos os substitutos do açúcar são criados iguais. Evite usar adoçantes artificiais, como o aspartame. Alternativas mais seguras incluem Stevia, Lo Han Guo (também escrito Luo Han Kuo) e glicose pura (dextrose). Ao contrário da frutose, a glicose pode ser usada diretamente por todas as células do seu corpo e, como tal, é uma alternativa de açúcar muito mais segura. Vai, no entanto, aumentar a sua ingestão líquida de carboidratos. 

Reduza o açúcar que você adiciona gradualmente 

Se o peru frio não funcionou para você no passado, tente reduzir lentamente a quantidade de açúcar que você adiciona às suas bebidas. Isso ajuda a dar tempo ao seu paladar para se ajustar a beber seu chá ou café favorito sem o adoçante adicionado. 

Aumentar a ingestão de gordura saudável 

A gordura aumenta a saciedade, reduzindo os desejos por algo doce depois. Abacates, óleo de coco, nozes e sementes aumentam o seu teor de gordura saudável, enchem-no e reduzem os seus desejos doces. 

Inclua alimentos fermentados 

Os alimentos fermentados apoiam a sua saúde digestiva e melhoram o seu microbioma intestinal, e o sabor azedo naturalmente ajuda a reduzir os seus desejos doces.