terça-feira, 16 de outubro de 2018

Quem está por trás da alegação de que o óleo de coco é veneno puro?

Por Dr. Mercola; mercola.com 

Provavelmente, você viu as recentes manchetes afirmando que o óleo de coco é "puro veneno". [ 1 , 2 , 3 ] Essa declaração foi feita em uma palestra postada no YouTube por Karin Michels, Ph.D., professora da Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard e diretora do Instituto de Prevenção e Tumor Epidemiologia da Universidade de Freiburg na Alemanha. 

Na palestra, [4] que foi publicada em alemão e foi postada no YouTube em 10 de julho de 2018, Michels proclama que o óleo de coco é "um dos piores alimentos que você pode comer". 

Tais declarações caem bem em linha com o conselho da American Heart Association (AHA), que no ano passado enviou uma Consultivo Presidencial [5] para cardiologistas em todo o mundo, dizendo-lhes para alertar seus pacientes sobre os perigos de gorduras saturadas, como manteiga e óleo de côco. 

De acordo com a AHA, substituir essas gorduras por gorduras poliinsaturadas (PUFAs), como margarina e óleo vegetal, pode reduzir o risco de doenças cardíacas em até 30%, o que é quase o mesmo que as estatinas. No geral, para aqueles que precisam reduzir o colesterol, a AHA recomenda limitar a ingestão diária de gordura saturada a 6% das calorias diárias ou menos. [6]

As declarações de Michels são quase idênticas às da AHA. Embora possa ser tentador presumir que ela é uma marionete para a indústria de óleos vegetais processados, ela não parece ter nenhum vínculo direto da indústria com eles. Seu trabalho foi financiado quase exclusivamente pelo National Institutes of Health, [7] uma agência do Departamento de Saúde dos EUA, e não tem conflitos de interesse aparentes. 

Dito isso, embora Michels apóie a amamentação e tenha feito vários estudos positivos sobre vitaminas e nutrição geral, ela se distancia do pensamento racional com seus pontos de vista sobre a vacina do vírus do papiloma humano (HPV), detalhada em um artigo de 2009 [8]intitulada "Vacina contra o HPV para Todos", na qual ela defende o uso da vacina contra o HPV não apenas em meninas e meninos, mas também em homens e mulheres mais velhos com teste positivo para determinados tipos de HPV. 

Também está bem claro que ela está contra as gorduras saturadas há muito tempo. Isso não é incomum, considerando quão profundamente enraizado esse mito tem sido. O argumento decisivo e a explicação mais direta para suas opiniões sobre o óleo de coco são seus laços claros e diretos com o professor Frank Sacks, da Harvard School of Public Health. 

Sacks foi, de fato, o principal autor do AHA Presidential Advisory 2017 contra as gorduras saturadas. Em uma carta conjunta de 1995 ao editor do New England Journal of Medicine, Michels e Sacks observaram que: [9] 
"O conteúdo de ácidos graxos trans em nossos alimentos tem causado preocupação por causa dos efeitos adversos relatados nos níveis séricos de lipídios e doença coronariana. Mesmo uma dieta ocidental típica pode ter o suficiente desses isômeros trans para elevar consideravelmente o risco de doença cardíaca coronária ... 

Para atingir a consistência sólida das margarinas dietéticas, os fabricantes podem misturar os óleos líquidos não modificados com uma pequena quantidade de 'matéria dura', que são naturalmente gorduras sólidas… produzindo assim uma gordura mais rica em ácido esteárico, um ácido graxo saturado que não elevar os níveis séricos de colesterol de lipoproteína de baixa densidade. 

Estes produtos têm uma composição favorável de ácidos graxos: o teor de ácidos graxos trans é insignificante, e o teor de ácidos graxos saturados é baixo… Podem ser produzidas margarinas que atraem o consumidor e não contêm ácidos graxos trans nem níveis de ácidos graxos saturados ".

Michels promove as visões ultrapassadas da AHA 

Em outras palavras, embora a Michels e a Sacks identifiquem corretamente os perigos das gorduras trans, alegam incorretamente que as margarinas que contêm gorduras saturadas também são um perigo para a saúde. No ano passado, quando a AHA alertou contra o óleo de coco e a manteiga, vários especialistas falaram, destacando os graves erros da revisão da AHA. 

Então, parece que Michels está simplesmente promovendo os pontos de vista da AHA - uma postura que ela e Sacks têm mantido por décadas. Uma base para essa visão é que, se uma gordura é sólida à temperatura ambiente, ela deve obstruir suas artérias. Mas esse é o tipo de pensamento que nos trouxe as gorduras trans em primeiro lugar, o que provou ser o verdadeiro veneno. 

A parte mais interessante disso é que a sua palestra foi muito obscura para ser encontrada e captada pelos principais meios de comunicação de língua inglesa, na medida em que tem, e isso me faz pensar se a indústria de óleo vegetal ajudou a promovê-la e transformando-o em "grandes novidades". 

A AHA, com seus fortes laços com a indústria de alimentos processados, também teria um grande interesse em promover a circulação dessas informações. 

AHA ainda defende a hipótese falha

Cerca de seis décadas atrás, a AHA declarou que as gorduras saturadas representam um perigo para a saúde do coração e, no ano passado, analisou a ciência e chegou à conclusão de que ela tem estado certa o tempo todo. Infelizmente, a ciência usada para apoiar essa visão antiquada é tão antiga quanto a postura equivocada em relação às gorduras saturadas em si. Como observado pelo escritor de ciência americano Gary Taubes em sua extensa refutação à recomendação da AHA: [10] 
"A história da ciência está cheia de hipóteses fracassadas baseadas na interpretação seletiva da evidência ... A Assessoria Presidencial de hoje ... pode ser o exemplo mais notório da epidemiologia de Bing Crosby ['acentuar o positivo e eliminar o negativo'] que eu já vi ... 

Eles eliminam metodicamente o negativo e acentuam o positivo até que possam argumentar que estão segura, clara e inequivocamente corretos ... 

[A] AHA conclui que apenas quatro ensaios clínicos foram feitos com metodologia suficientemente confiável para permitir a eles avaliar o valor da substituição de SFAs por PUFAs (na prática, substituindo as gorduras animais por óleos vegetais) e conclui que essa substituição reduzirá os ataques cardíacos em 30%. 

Esses quatro testes são os que restaram depois que os especialistas da AHA selecionaram sistematicamente os outros e descobriram razões para rejeitar todos que não encontraram um efeito positivo tão grande, incluindo um número significativo que sugeriu o contrário… 

Eles fazem isso para cada ensaio, exceto os quatro, incluindo entre as rejeições, os maiores testes já feitos: o Minnesota Coronary Survey, o Sydney Heart Study e, mais notavelmente, a Women's Health Initiative, que foi o maior e mais caro teste clínico já realizado. 

Tudo isso resultou em evidências que refutaram a hipótese. Todos são rejeitados da análise ".
Taubes, uma jornalista de ciência investigativa e saúde que escreveu três livros sobre obesidade e dieta, aponta que o documento consultivo da AHA realmente revela o preconceito de longa data da AHA, e o próprio método pelo qual ele chega a suas conclusões. 

Em 2013, a AHA divulgou um relatório [11] alegando que "a evidência mais forte possível" apoiava a recomendação de substituir a gordura saturada por PUFAs. No entanto, várias metanálises, produzidas por pesquisadores independentes, concluíram que as evidências para restringir as gorduras saturadas eram de fato fracas ou inexistentes. 

O documento consultivo de 2017 revela como a AHA poderia concluir que eles tinham a "evidência mais forte possível". Em suma, eles metodicamente apresentaram justificativas para simplesmente excluir qualquer evidência em contrário. Tudo o que restou - até então e agora - foi um pequeno número de estudos que apoiam a visão preconcebida do que a AHA quer que a verdade seja. 

Estudos Incluídos no Aconselhamento da AHA São Baseados em Ciência Desatualizada 

O mito de baixo teor de gordura nasceu e cresceu na década de 1960 e início dos anos 70, e são estudos dessas mesmas épocas que a AHA usa como base para sua recomendação de evitar gorduras saturadas - e, como observado por Taubes, há menos de um punhado desses estudos: quatro para ser preciso. 

Muita ciência nutricional foi publicada desde o início dos anos 70, mas a AHA prefere manter a ciência ultrapassada. A razão pela qual ninguém sabe. Um dos estudos incluídos na revisão da AHA foi o Oslo Heart-Heart Study, [12] publicado em 1970. 

Neste estudo, 412 pacientes que tiveram um ataque cardíaco ou estavam em alto risco de doença cardíaca foram randomizados em dois grupos. Um grupo recebeu uma dieta com baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de PUFA, além de uma "instrução e supervisão" contínua e a longo prazo, enquanto o outro grupo comia o que quisesse e não recebia orientação nutricional. Como explicado por Taubes: [13] 
"Isso é tecnicamente chamado de viés de desempenho e equivale a fazer um teste de drogas sem um placebo. É literalmente um ensaio não controlado, apesar da randomização. 

Todos os médicos envolvidos também sabiam se seus pacientes foram designados para a intervenção. grupo ou o controle, o que torna o viés do pesquisador muito mais provável.) Nós nunca aceitaríamos tal teste como um teste válido de uma droga.Por que fazer para dieta? Bem, talvez porque pode ser usado para apoiar nossos preconceitos. "
Taubes continua afirmando que estava tão curioso sobre este estudo de Oslo que comprou uma monografia publicada pelo autor original. Nele, o autor descreve com mais detalhes como ele conduziu seu julgamento. 

Curiosamente, esta monografia revela que o consumo de açúcar no grupo de tratamento foi de apenas cerca de 50 gramas por dia - uma quantidade que as estimativas da Taubes podem ser cerca de metade do consumo per capita na Noruega, com base em dados extrapolados. [14] 

"Neste ensaio, a variável que deveria ser diferente é a relação [gordura saturada] / PUFA, mas o viés de desempenho introduz outra. Um grupo recebe aconselhamento contínuo para se alimentar saudável, um grupo não. Agora, como pode esse contínuo aconselhando o estado de saúde influência? 

uma maneira é que, aparentemente, o grupo que entendeu decidiu comer um inferno de muito menos açúcar. Esta consequência não intencional agora dá outra possível explicação para essas pessoas tinha tantos menos ataques cardíacos. 

Eu não sei se isso for verdade. O ponto não é nem Leren. E nem nossas autoridades da AHA ", escreve Taubes. "Todos os quatro estudos utilizados para apoiar o número de 30 por cento tinham falhas significativas, muitas vezes este mesmo viés de desempenho. Razão para rejeitá-los."
AHA faz  declarações falsas sobre o óleo de coco E mais, a AHA realmente faz alegações falsas ao especificar o óleo de coco como fonte de gordura saturada perigosa, uma vez que nenhum dos quatro estudos incluídos em sua análise envolveu o óleo de coco. Isso foi levantado no ano passado pelo Dr. Cate Shanahan, [15] um médico de família e autor de "Deep Nutrition: Por que seus genes precisam de comida tradicional". 

Em um email para mim, ela apontou que "Esta mensagem da AHA não é apenas falsa, é perigosa". Embora seja verdade que a maioria dos estudos iniciais sobre o óleo de coco teve resultados menos favoráveis, é importante reconhecer que esses estudos foram feitos usando óleo de coco parcialmente hidrogenado, e não óleo de coco virgem não refinado. [16] 

Como sempre, o diabo está nos detalhes e o óleo hidrogenado não é o mesmo que o óleo não refinado, mesmo quando se fala de algo tão saudável quanto o coco. Este pequeno, mas crucial detalhe, foi o que levou à imerecida difamação do óleo de coco em primeiro lugar. Shanahan continuou a afirmar: 

"A maioria dos médicos não percebe que a liderança médica está fazendo alegações infundadas, e a razão pela qual eles não notam é porque ... artigos afirmando a existência de evidências de testes clínicos humanos contra o coco, assim como todos os outros alimentos ricos em gordura saturada, As fontes de gordura saturada com a gordura saturada em si.

Gordura saturada não existe na cadeia alimentar, o que eles estão falando são ácidos graxos saturados, os componentes da gordura triglicéride, a substância chefs chamam simplesmente de "gordura". Costumamos dizer coisas como "o óleo de coco é uma gordura saturada" e "a manteiga é uma gordura saturada". Mas seria mais correto dizer que "o óleo de coco é rico em ácidos graxos saturados". 

Óleo de coco, manteiga, banha, sebo e todas as outras gorduras animais também contêm ácidos graxos monoinsaturados e até poliinsaturados, além de ácidos graxos saturados… A idéia é que os alimentos contêm misturas de ácidos graxos em proporções variáveis ​​”.
Dito de outra forma, a maioria dos alimentos contém uma mistura de ácidos graxos, não apenas um. Margarina e encurtamento também contêm ácidos graxos saturados, mas a AHA não menciona isso. Quanto mais dura a margarina, mais gordura saturada ela tende a conter, em alguns casos mais que manteiga ou banha. 
"Então, quando as pessoas comem margarina e gordura, além de ácidos graxos trans tóxicos, elas também comem ácidos graxos saturados. E isso significa que quando um estudo diz que está trocando gordura saturada por óleos vegetais, isso não equivale a trocar manteiga e banha de porco. 

Poderia muito bem ser o caso de margarina e shortenings estarem entre os alimentos que foram eliminados ", diz Shanahan. 

"E como a maioria dos médicos não percebe que a margarina e o shortenings contêm ácidos graxos saturados, eles também não consideram particularmente importante imaginar se estudos como as quatro citações principais mencionadas na Assessoria são realmente confundidos pelo fato de que linha de base, 

Porque se o fizeram, então isso significa que quaisquer benefícios à saúde foram observados nos estudos podem não ter nada a ver com a redução da gordura saturada. Está reduzindo a gordura trans que faz a diferença para a saúde ".
Cortar gordura saturada teve conseqüências desastrosas para a saúde pública 

Desde a década de 1950, quando óleos vegetais começaram a ser promovidos sobre gorduras saturadas como manteiga, os americanos seguiram esse conselho respeitosamente, aumentando drasticamente o consumo de óleo vegetal. O óleo de soja, por exemplo, aumentou em 600% (10.000% em relação a 1900), enquanto o consumo de manteiga, sebo e banha foi reduzido pela metade. Também aumentamos drasticamente o consumo de açúcar. [17] 

Infelizmente, as taxas de doenças cardíacas não melhoraram, embora as pessoas estejam seguindo as recomendações dietéticas da AHA. O senso comum nos diz se o conselho da AHA não funcionou nos últimos 65 anos, não é provável que comece a funcionar agora. 

Como observado por Shanahan, a tecnologia que nos permite estudar reações moleculares é relativamente recente, e certamente não estava disponível nos anos 60 e 70. A pesquisa moderna está apenas começando a revelar o que realmente acontece no nível molecular quando você consome óleo vegetal e margarina, e isso não é bom. 

Como os óleos vegetais tornam-se tóxicos 

Por exemplo, o Dr. Sanjoy Ghosh, [18] biólogo da Universidade da Columbia Britânica, mostrou que suas mitocôndrias não podem usar facilmente PUFAs como combustível devido à estrutura molecular única das gorduras. 

Outros pesquisadores mostraram que o ácido linoleico PUFA pode causar morte celular, além de dificultar a função mitocondrial. [19]Os PUFAs também não são prontamente armazenados na gordura subcutânea. Em vez disso, eles tendem a se depositar no fígado, onde contribuem para a doença do fígado gorduroso, [20] e nas artérias, onde contribuem para a aterosclerose. Pesquisas em animais e humanos também descobriram que os óleos vegetais promovem: 
Obesidade [21]
Sintomas pré-diabéticos [23]
Enxaquecas [25]
Colite ulcerativa [27]
Letargia [22]
Síndromes de dor crônica / dor idiopática (dor sem causa discernível) [24]
Doença de Crohn [26]
Morte precoce [28]
De acordo com Frances Sladek, 29 , Ph.D., uma toxicologista e professora de biologia celular na UC Riverside, os PUFAs se comportam como uma toxina que se acumula nos tecidos porque seu corpo não consegue se livrar dele facilmente. 

Quando óleos vegetais processados ​​como óleo de girassol e óleo de milho são aquecidos, substâncias químicas causadoras de câncer, como aldeídos, também são produzidas em quantidades que contrastam com os baixos níveis produzidos pelo óleo de coco, que tem muito menos ligações duplas a serem danificadas pelo calor. . [30] 

Fonte: The Telegraph 7 de novembro de 2015

Bioquímica Versus Estatísticas 

De acordo com Shanahan, a ideia de que os PUFAs são mais saudáveis ​​do que as gorduras saturadas se desfaz quando você entra no campo da bioquímica, porque é "bioquimicamente implausível". 

Em outras palavras, a estrutura molecular dos AGPI é tal que é propensa a reagir com o oxigênio, e essas reações interrompem a atividade celular e causam inflamação. [31] O estresse oxidativo e a inflamação, por sua vez, são características não apenas de doenças cardíacas e ataques cardíacos, mas também da maioria das doenças crônicas. [ 32 , 33 ] 
"Enquanto isso, as pessoas da alegação AHA de gordura saturada são pró-inflamatórias e causam placa arterial e ataques cardíacos - mas não há explicação bioquimicamente plausível para o argumento deles. 

A gordura saturada é muito estável e não reage com o oxigênio da mesma forma que a gordura PUFA". não até que as leis fundamentais do universo sejam alteradas ", escreve Shanahan. 

"Nossos corpos precisam de um pouco de gordura PUFA, mas precisamos que ela venha de alimentos como nozes e salmão ou óleos processados ​​delicadamente (como prensados ​​a frio, não refinados) como linho artesanal e não de óleos vegetais porque são refinados, branqueados e desodorizado, e as gorduras PUFA são molecularmente mutiladas em toxinas que nosso corpo não pode usar. "
Colesterol alto não leva a doenças cardíacas 

Pesquisadores também têm desperdiçado a noção de que ter colesterol alto é o principal contribuinte para doenças cardíacas, e essa é a premissa básica sobre a qual Michels e a AHA constroem sua conclusão de que o óleo de coco e outras gorduras saturadas são ruins para você. 

Por exemplo, um estudo de 2016 [34] publicado no The BMJ reanalisou os dados do Experimento Coronário de Minnesota, que ocorreu entre 1968 e 1973, depois de obter acesso a dados inéditos. 

Este foi um estudo duplo-cego, randomizado e controlado para testar se a substituição da gordura saturada por óleo vegetal (alto teor de ácido linoleico) reduziria os níveis de colesterol, reduzindo assim as doenças cardíacas e mortes relacionadas. Curiosamente, enquanto o grupo de tratamento reduziu significativamente o colesterol, nenhum benefício de mortalidade foi encontrado. 

De fato, para cada 30 miligramas por decilitro (mg / dL) de redução no colesterol sérico, o risco de morte aumentou 22%. A troca de gordura saturada por óleo vegetal também não teve efeito sobre as taxas de aterosclerose ou ataques cardíacos. Como observado pelos autores: 

"A evidência disponível ... mostra que a substituição de gordura saturada na dieta com ácido linoléico efetivamente reduz o colesterol, mas não suporta a hipótese de que isso se traduz em um menor risco de morte por doença cardíaca coronária ou todas as causas. 

Descobertas ... adicionar à evidência crescente de que publicação incompleta contribuiu para superestimar os benefícios da substituição da gordura saturada por óleos vegetais ... "
A AHA também não leva em consideração o número de partículas LDL . Existem partículas grandes e fofas de LDL e pequenas e densas. Não tínhamos essa informação nos anos 60, mas temos certeza disso agora. Este é mais um detalhe crucial, já que grandes partículas de LDL demonstraram ser inofensivas e não aumentam o risco de doenças cardíacas. 

E adivinha? O açúcar promove LDLs pequenos e densos prejudiciais, enquanto as gorduras saturadas encontradas na manteiga e no óleo de coco promovem LDLs grandes e fofos inofensivos. [35] 

O óleo de coco é saudável ou não? 

A resposta curta é sim, o óleo de coco virgem não refinado orgânico é uma escolha saudável. Tem sido um alimento básico por milênios, fornecendo a você uma gordura de alta qualidade que é importante para uma saúde ideal. Óleo de côco: 
Suporta a função da tiróide (Ao contrário de muitos outros óleos, o óleo de coco não interfere com a conversão de T4 para T3 e o T4 deve ser convertido em T3 para criar as enzimas necessárias para converter as gorduras em energia)
Normaliza a sensibilidade à insulina e à leptina
Aumenta o metabolismo
Fornece combustível excelente e prontamente disponível para o seu corpo em vez de carboidratos (que você precisa evitar se quiser perder peso)
Um benefício realmente importante do óleo de coco está relacionado ao fato de que ele contém triglicerídeos de cadeia média (MCTs). O tamanho de partícula menor dos MCTs os ajuda a penetrar mais facilmente nas membranas celulares. Os MCTs também não requerem enzimas especiais e podem ser utilizados de forma mais eficaz pelo seu corpo, colocando menos pressão sobre o seu sistema digestivo. 

Mais importante, no entanto, os MCTs ignoram o processo de armazenamento de bile e gordura e vão diretamente para o fígado, onde são convertidos em cetonas. Seu fígado rapidamente libera as cetonas na corrente sanguínea, onde elas são transportadas pelo corpo para serem usadas como combustível. As cetonas são, de fato, o combustível preferido para o seu corpo, especialmente para o coração e o cérebro, e podem ser fundamentais para a prevenção de doenças cardíacas e da doença de Alzheimer . 

Ao serem imediatamente convertidos em energia, em vez de serem armazenados como gordura, os MCTs estimulam o metabolismo do seu corpo e ajudam a promover a perda de peso. Então, sim, o óleo de coco é realmente um alimento saudável que pertence à cozinha de todos. 

(Para esclarecimento, enquanto o óleo de coco contém MCTs, o óleo de MCT tem uma concentração muito maior de gorduras de cadeia mais curta que são mais eficientemente convertidas em cetonas; o ácido C8 ou caprílico tem a melhor capacidade de se converter em cetonas.) 

Óleo de coco pode ser contra-indicado se você tem o intestino irritável

Para todos os seus benefícios, há pelo menos um exemplo onde o óleo de coco é contra-indicado devido ao seu teor de ácido láurico. Em seu livro, " The Paradox Plant: Os perigos ocultos em alimentos "saudáveis" que causam doenças e ganho de peso, "Dr. Steven Gundry explica como o óleo de coco pode ser problemático se você tiver intestino gotejante. 

Como se vê, o lipopolissacarídeo (LPS), uma endotoxina, se liga ao láurico. Ácido, facilitando o transporte através de seu revestimento intestinal em sua corrente sanguínea.É interessante que o óleo MCT não faz isso.Então, se você tem intestino gotejante, ou a menos que você esteja saudável e comendo uma dieta livre de lectina, pode ser melhor evite o óleo de coco e use o óleo MCT em vez disso, o ácido caprilico seria o melhor, mas nenhum deles permitiria que o LPS se acumulasse em sua corrente sanguínea 

Pesquisa com 60 anos de idade sobre gordura saturada não beneficia os benefícios do óleo de coco 

Então, para resumir, Michels está defendendo recomendações antigas de décadas que ainda são mantidas pela AHA. Mais uma vez, ela tem uma conexão profissional com Sacks, que foi o autor principal da recomendação da AHA sobre gorduras saturadas e, nesse Sacks consultivo, óleo de coco especificamente direcionado - embora o óleo de coco não estivesse envolvido em nenhum dos estudos incluídos em sua revisão científica. . 

Ao considerar recomendações para a saúde do coração, é importante lembrar que a doença cardíaca é causada principalmente pela inflamação crônica, que é causada por quantidades excessivas de ômega-6 ( ômega-6 e ômega-3 desequilibrada [36] ), gorduras trans perigosas, processadas óleos vegetais e açúcar excessivo. 

As gorduras saturadas, por outro lado, foram repetidamente exoneradas, com estudos mostrando que elas não contribuem para doenças cardíacas e são, na verdade, uma fonte muito importante de combustível para o seu corpo. 

Com certeza, é difícil admitir que você errou por mais de 65 anos. Tal admissão pode prejudicar a reputação de uma organização. Mas, ao tentar voltar o relógio para 1960 e promover a margarina e os óleos vegetais sobre a manteiga e o óleo de coco, a AHA provou ser profissionalmente irresponsável e obsoleta, e uma palestra de um de seus defensores ideológicos não pode mudar isso. Para saber mais sobre como o óleo de coco beneficia sua saúde, e por que, veja " Por que o óleo de coco é tão bom para você ".