segunda-feira, 10 de junho de 2019

Comprovado: Comer salmão pode reduzir o risco de doença cardiovascular

A doença cardíaca continua a ser a principal causa de morte nos EUA, tornando-se uma prioridade para os pesquisadores encontrar maneiras de ajudar a diminuir o risco de ter a doença. 

Aderir a uma dieta saudável é uma excelente maneira de prevenir doenças cardíacas, e isso geralmente inclui peixes gordurosos como o salmão. Em um estudo publicado na revista Nutrition Research , os pesquisadores descobriram que o consumo de salmão duas vezes por semana poderia  reduzir o risco de doenças cardiovasculares .

As Diretrizes Dietéticas para os Americanos sugerem comer peixe pelo menos duas vezes por semana. O salmão é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3 que têm efeitos modificadores de lipídios positivos, mas não se sabe se esses efeitos são dose-dependentes.

No estudo, pesquisadores do Centro de Pesquisa em Nutrição Humana de Grand Forks , da Universidade de Minnesota e da Universidade de Dakota do Norte analisaram o efeito da ingestão de salmão do Atlântico no tamanho e concentração das partículas de lipoproteínas associadas ao risco de doenças cardiovasculares . Eles hipotetizaram que o tamanho de partícula de lipoproteína de baixa densidade (LDL) e o tamanho e a concentração de partículas de lipoproteína de alta densidade (HDL) aumentariam com a ingestão de salmão de uma maneira dependente da dose.

Para testar sua hipótese, os pesquisadores recrutaram 19 adultos com excesso de peso que foram aleatoriamente designados para consumir 90, 180 ou 270 gramas (g) de salmão do Atlântico duas vezes por semana durante quatro semanas. Após um intervalo de quatro a oito semanas, os participantes passaram para outra dose de ingestão de peixe até todos os tratamentos estarem completos. Enquanto os pesquisadores usaram o salmão do Atlântico para o estudo, é importante lembrar que este tipo de salmão é principalmente cultivado. Ao comprar salmão, é melhor escolher os pescados.

Os resultados mostraram que o consumo de salmão reduziu os níveis plasmáticos e séricos de triglicérides e aumentou os níveis plasmáticos de colesterol HDL. Também reduziu a partícula de lipoproteína de muito baixa densidade (VLDL) e a partícula de quilomícrons, enquanto as concentrações de partículas de LDL foram aumentadas de maneira dose-dependente. O tamanho médio das partículas de VLDL foi reduzido, enquanto o de LDL aumentou. Quando o triglicerídeo total foi reduzido, o conteúdo de triglicérides da partícula de VLDL e da partícula de quilomícrons também caiu. Estes resultados indicaram que consumir salmão duas vezes por semana afecta o tamanho e a concentração das partículas de lipoproteínas de uma forma associada à redução do risco de doença cardiovascular.

Escolhendo o tipo certo de salmão

Salmão pode ser saudável, mas existem muitos tipos de salmão e alguns que você deve evitar. Como mencionado anteriormente, é melhor escolher salmão fresco capturado na natureza em relação às variedades cultivadas. Além de ter um perfil nutricional geral melhor , o salmão capturado na natureza tem uma proporção mais saudável de ácidos graxos ômega-3 antiinflamatórios e ácidos graxos ômega-6 inflamatórios. O salmão capturado na natureza também é uma opção melhor, porque é mais provável que o salmão de criação contenha contaminantes, como as dioxinas causadoras de câncer, e seja prejudicial ao meio ambiente, pois pode disseminar doenças para peixes selvagens e estimular a pesca excessiva.

Existem cinco espécies de salmão que os barcos americanos e canadenses pescam no Oceano Pacífico: King ou Chinook, sockeye, silver ou coho, pink e chum. Essas espécies variam em preço, cor e sabor, mas todas são opções saudáveis.

A variedade king é a maior e tem a maior quantidade de gorduras saudáveis. Ele também tem uma textura amanteigada e tem uma carne que varia de branco para uma cor vermelha profunda. Sockeye, por outro lado, é um peixe mais oleoso, com carne vermelha intensa e sabor mais forte. Coho é mais suave em sabor e cor mais clara, enquanto rosa e chum são menores e mais freqüentemente usados ​​em conservas ou defumados.